鲁西黄牛是我国五大地方良种之一，而梁山的鲁西黄牛则是黄牛中的佼佼者。它体大力壮，耐粗饲，抗病力强，公牛体重平均体高156.4cm，体斜长164.2cm,胸围204.9cm,体重800公斤.母牛平均体高135.61cm,体斜长144.99cm,胸围170.75cm,体重650公斤.济宁市梁山县为中心产区."据载"1987年梁山鲁黄牛、小尾寒羊被纳入国家良种基因库，1988年农业部批准梁山县为商品肉牛基地县。
    鲁西黄牛体躯结构细致，紧凑，皮肤干燥而富有弹性，背毛一致，具有完全，或不完全三种特征（眼圈、嘴圈、腹下部至股内侧毛色为浅）。毛色棕红，深黄和革黄色为多。公牛比母牛毛色深。公牛的肩峰和肉垂较发达，后躯发育次于前躯。母牛嗜甲较平坦，后躯发育较好，鲁西黄牛背腰平直，结合良好，尾 椎一般接近或超过区节。
    鲁西黄牛肉裘质地优良，皮薄，骨细，产肉率较高，肉质鲜美，肌纤维较细，脂肪均匀布于肌纤维之间，呈大理石状茌纹，群称之为五花肉，牛内销往许多国家和地区，被誉为《山东东膘牛》。
    梁山鲁西黄牛繁殖率较强，母牛性成熟早，在正常饲养管理条件下，一般1岁开始发情，母牛初配斗牛龄一般在1-1.5岁,终生可产7-8胎,最多15胎.公牛1.5-2岁开始配种,利用年限5-7年.
    随着畜牧业在农村经济中地位的逐步提高,大力发展牛、羊业已成为梁山县近年来发展畜牧业的主攻方向，梁山鲁西黄牛，小尾寒羊的规模饲养量大幅度上升。特别是梁山县被国家农业部，农业综合开发办批准“国家秸秆养牛、养羊示范县后”后，对梁山鲁西黄、小尾寒羊的饲养管理，良种繁育，兽医服务，饲养技术培训及推广等到方面都起到了很大的推动作用。因此畜牧业的发展已成为农民致富增收的支柱产业。欢迎各界有识之士来梁观光旅游考察。